na INLIS000000000008157 20251222082112 0010-0322000176 ta 220307 g 0 ind Dyah Koesoemawardani Teknologi Pengolahan Ikan Edisi 2 / Dyah Koesoemawardani cet. 1 xiv + 124 Hal : ilus ; 17 x 24 cm Indeks Termasuk bibliografi 978-623-228-015-1 664.94 664.94 DYA t Yogyakarta : Graha Ilmu, 2021 Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak, sehingga dibutuhkan cara untuk meningkatkan kesegaran ikan maupun memperpanjang masa simpan olahan berbahan baku ikan. Pengawetan dan pengolahan tidak hanya pada ikan berukuran besar (ikan ekonomis), akan tetapi ikan berukuran kecil juga bisa diolah menjadi produk olahan ikan. Di antaranya adalah ikan rucah (trash fish), karena pada dasarnya kandungan gizi ikan rucah tidak berbeda dengan ikan ekonomis. Pengetahuan tentang dasar-dasar teknologi ikan adalah syarat untuk melakukan pengawetan dan pengolahan ikan dengan tepat. Buku ini berisi tentang teknologi pengolahan ikan baik cara pengawetan maupun pengolahan nya. Selain itu, dalam buku ini juga ditulis beberapa hasil penelitian di antaranya terkait dengan pembuatan hidrolisat protein ikan rucah, pembuatan konsentrat protein ikan rucah, aplikasi penggunaan hidrolisat dalam biskuit, dendeng giling ikan rucah, rusip ikan fermentasi, dan rusip bubuk. Teknologi pangan Ikan sebagai makanan 022.6838 022.6837 022.6836